Colombia – Santander

¿POR QUÉ?

El café de Colombia es mundialmente famoso por su sabor y el inconfundible aroma suave pero rico que se desprende de cada preparación. Eso puede explicar por qué hemos estado exportando nuestro café durante casi 200 años, y durante la mayor parte de ese tiempo, ha sido nuestra principal exportación. Hay muchos secretos para nuestro éxito, pero nuestra geografía es sin duda uno de ellos. El café crece mejor en suelos volcánicos, a altitudes de 1.200 a 1.800 metros, en lugares libres de heladas pero que reciben alrededor de 80 pulgadas de lluvia al año. Colombia cumple todos esos requisitos.

¿DÓNDE?

La zona cafetera de Colombia o eje cafetero (Paisaje Cultural Cafetero) en el centro de nuestro país produce la mayor parte de nuestro café. Abarca las zonas cafeteras de Caldas, Quindío, Risaralda y el norte del Valle. Pero el cinturón de café no obtiene toda la gloria, el sabor de cada grano varía según su origen. Antioquia, Cundinamarca, Boyacá y el norte del Tolima tienen condiciones similares al (Paisaje Cultural Cafetero) y también cosechan durante todo el año. El café que se cultiva en nuestras zonas más cálidas, más al norte y de menor altitud, como la Sierra Nevada de Santa Marta, las montañas Perija, Casanare, Santander y el norte de Santander, tiene una acidez más baja y un cuerpo más lleno. Mientras que los granos de Narino, el Cauca, el Huila y el sur del Tolima, más al sur, crecen en altitudes más altas, más cerca del Ecuador, lo que les proporciona una acidez más alta y una dulzura muy solicitada. Colombia básicamente tiene un grano para todos los gustos.

¿Qué?

ese es otro secreto para nuestro éxito. Nuestros granos Las especies de matas de café más importantes del mundo son la arábica y la canephora (robusta) y todo el mundo sabe que la arábica tiene el mejor sabor (podemos estar un poco sesgados allí, pero la pista está en el nombre, robusta es más barato, contiene más cafeína y tiene un mayor rendimiento) El café colombiano es 100% arábica. No hay sorpresas allí.

¿Cómo?

Nuestra cosecha también cambia las reglas del juego. Algunos países favorecen la recolección de tiras, lo que significa sacar todas las cerezas de la rama de una vez, generalmente cun una máquina. En la montañosa Colombia, nuestra norma es “recoger cerezas” o seleccionar solo las cerezas completamente maduras. Nuestros recolectores de café examinan un árbol cada 10 días aproximadamente y un buen recolector puede cosechar hasta 90 kilos de cerezas rojas maduras al día de esa manera, alrededor de 18 kilos de granos de café. Solo pensar en ello es suficiente para provocar sed. ¡Hora de tomar un café!

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